در دنیای آشپزی، هنر پخت استیک گوشت خوشمزه از جمله چالش‌های مهم و هیجان‌انگیز محسوب می‌شود. عطر و طعم لذیذ یک استیک خوش پخت، آدم را به دنیایی از خاطرات خوش با هم بودن در جمع خانواده و عزیزان می‌برد. اگر می‌خواهید بهترین روش پخت استیک گوشت به شیوه رستورانی را یاد بگیرید و عزیزانتان را خوشحال کنید، خبر خوشی برایتان داریم. همراه ما باشید تا رازهای پخت یک استیک لذیذ را با شما در میان بگذاریم.
مواد لازم برای پخت استیک گوشت در خانه
استیک گوشت ریب آی: ۷۰۰ گرم گوشت با ضخامت دو و نیم سانتی‌متر
کره: چهار قاشق غذاخوری
نمک: نصف قاشق چایخوری
سیر: یک حبه له شده
پیازچه خرد شده: نصف یک عدد
آویشن: چهار شاخه
رزماری تازه: یک قاشق غذاخوری
میزان پخت استیک گوشت؛ از خام تا کامل پخته
در دنیای آشپزی، پخت استیک گوشت یک هنر دقیق و تجربی بوده که نیازمند توانایی درک درجات پخت مختلف آن است. درجات پخت استیک نشان‌دهنده سطح آماده‌سازی گوشت برای سرو بر اساس سلیقه عزیزان شماست. این درجات شامل Rare، Medium Rare، Medium، Medium Well و Well Done می‌شوند که در ادامه به زبان ساده توضیح می‌دهیم:
استیک خام Rare
استیک ریر یا خام باید از قسمت وسط گرم باشد و از بیرون به آرامی سرخ شود. اطراف آن باید به رنگ قهوه‌ای تیره تبدیل شود و قسمت مرکزی آن باید به رنگ قرمز روشن باشد. گوشت در هنگام لمس کردن باید نرم و لطیف باشد، مشابه گوشت خام، اما سطح آن باید به رنگ قهوه‌ای تیره درآید.
برای انجام بهترین روش پخت استیک گوشت با درجه پختگی ریر، ابتدا هر استیک را به مدت پنج دقیقه روی گریل داغ قرار دهید. سپس آن را بچرخانید و به مدت سه دقیقه دیگر پخت را ادامه دهید. دمای داخلی گوشت هم باید حدود ۴۹ تا ۵۵ درجه باشد تا به این شیوه پخته شود.
استیک نیم‌پز خام Medium Rare
استیک نیم‌پز خام باید از وسط گرم باشد و قسمت اعظم آن به رنگ صورتی و کمی قرمز باشد. کناره‌های آن باید به خوبی به رنگ قهوه‌ای تیره تبدیل شوند و بالا و پایین آن باید به رنگ کاراملی درآید و با خطوط گریل تزئین شود.
برای تهیه استیک گوشت با درجه پختگی Medium Rare، هر استیک را برای پنج دقیقه روی گریل داغ قرار دهید. سپس آن را بچرخانید و به مدت چهار دقیقه دیگر بپزید تا دمای داخلی آن به ۵۵ تا ۵۷ درجه سانتی‌گراد برسد.
استیک نیم‌پز Medium و نیم‌پز کامل پخته Medium-Well
اگر تمایل دارید که گوشت شما مثل یک کباب آبدار باشد، این درجه پخت یک انتخاب عالی است. استیک مدیوم تنها یک نوار صورتی روشن در وسط دارد، اما رنگ قهوه‌ای گوشت نسبت به رنگ صورتی بیشتر است. کناره‌ها باید به رنگ قهوه‌ای پررنگ و قسمت بالا و پایین آن قهوه‌ای تیره باشد.
برای اجرای بهترین روش پخت استیک گوشت با درجه پخت مدیوم، هر استیک را به مدت شش دقیقه روی گریل داغ قرار دهید. سپس آن را بچرخانید و به مدت چهار دقیقه دیگر گریل کنید تا دمای داخلی آن به ۶۰ تا ۶۶ درجه برسد. اگر زمان پخت را کمی بیشتر کنید، یک استیک نیم‌پز کامل پخته خواهید داشت.
استیک کامل پخته Well-Done
استیک خوب پخته‌شده جذابیت زیادی دارد. با این حال، تهیه استیک کامل پخته یکی از چالش‌های بزرگ در آشپزی است. این مسئله دشوار به دلیل نیاز به گوشتی بدون رگه صورتی و در عین حال جلوگیری از خشک شدن آن در حین پختن است. پس پخت این نوع استیک لازم است با صبر و حوصله انجام شود و از حرارت کمتر برای جلوگیری از سوختن گوشت استفاده شود.
برای تهیه استیک کامل پخته، هر طرف استیک را به مدت ده تا دوازده دقیقه روی حرارت متوسط گریل کنید. همچنین اطمینان حاصل کنید که دمای داخلی گوشت به ۷۷ درجه یا بیشتر برسد.
مراحل بهترین روش پخت استیک گوشت خانگی
تهیه یک استیک خانگی لذت‌بخش و خوشمزه نیازمند توجه به مراحل دقیق و انتخاب مواد با کیفیت است. در ادامه، مراحل طرز تهیه استیک خوشمزه خانگی را برای شما توضیح می‌دهیم:
گام ابتدایی؛ از بین بردن چربی‌های گوشت استیک
در مرحله اول، متخصصان آشپزی توصیه می‌کنند که چربی‌های موجود در قسمت بیرونی گوشت را کامل جدا کنید. با جدا کردن این چربی‌ها، از ایجاد طعم چربی سوخته در گوشت جلوگیری می‌شود. این گام مهم در آماده‌سازی استیک به منظور ایجاد یک طعم خالص و لذیذ انجام می‌شود و نقش مهمی در کیفیت نهایی غذا ایفا می‌کند.
گام دوم؛ حذف رطوبت و افزودن طعم به استیک
در مرحله دوم از بهترین روش پخت استیک گوشت، با استفاده از یک دستمال‌کاغذی، رطوبت موجود در سطح استیک را جذب کنید. سپس هر دو طرف استیک را با نمک و فلفل سیاه مزه‌دار کنید. اطمینان حاصل کنید که نمک و فلفل به‌طور یکنواخت در سطح گوشت پخش شده است. برای بهبود طعم لذیذ گوشت، استیک را حداقل یک ساعت و اگر برای پخت فوری آماده نیستید، حداکثر تا ۴۸ ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند و به خوبی طعم دار شود.
ده اشتباهی که تقریبا همه در هنگام طبخ استیک مرتکب می شوند
گام سوم؛ مزه‌دار کردن استیک با سبزیجات
در این مرحله از بهترین روش پخت استیک گوشت، یک قابلمه را با کره، آویشن، رزماری، سیر و پیازچه پر کرده و آن‌ها را با یکدیگر مخلوط نمایید. سپس قابلمه را روی شعله حرارت ملایم قرار دهید، سبزیجات را با هم آمیخته و کره را آب کنید. حداقل ده دقیقه پیش از شروع فرآیند گریل کردن استیک، این مزه‌های تازه را روی سطح استیک بریزید تا به طعم لذیذ آن افزوده شود.
اگر طعم‌دهی را دو ساعت زودتر آماده کنید، طعم سبزیجات بهتر به کره جذب می‌شود و این اقدام باعث می‌شود که استیک به طرز لذیذی غلظت پیدا کند. اما در هر حال می‌توانید حداقل ده دقیقه قبل از شروع فرآیند گریل کردن، این مزه‌های خوشمزه را به استیک افزوده و آن را مزه‌دار نمایید. این سس کره‌ای به عنوان یک ترکیب خوشمزه و لذیذ برای پخت استیک گوشت بسیار مناسب است.
گام چهارم؛ گریل کردن استیک گوشت
برای اجرای بهترین روش پخت استیک گوشت می‌توانید از فر، باربیکیو یا ماهیتابه استفاده کنید. اگر باربیکیو در دسترس دارید، بهتر است استیک را بر روی آن با درجه حرارت مطلوب گریل کنید. برای این کار، استیک را مستقیماً بر روی حرارت گریل قرار دهید. هدف شما این است که استیک از بیرون ترد و از داخل بافتی نرم و طعمی کاراملی داشته باشد. استیک را بر روی شعله قرار داده و هر دو طرف آن را در حالت حرارت مستقیم به مدت هفت تا ده دقیقه بپزید. بهتر است زمانی که استیک را برمی‌گردانید، سطح آن به رنگ قهوه‌ای درآمده باشد.
اگر استیک سرخ شده باشد، این نشان می‌دهد که حرارت گریل بسیار زیاد است، بنابراین باید استیک را برگردانید، حرارت را کاهش دهید یا زمان پخت را کاهش دهید. اگر استیک هنوز به رنگ صورتی است، این معنایش این است که حرارت کافی نیست؛ بنابراین یا حرارت را افزایش دهید یا استیک را به مدت دو تا سه دقیقه بیشتر گریل کنید.
سخن پایانی
استیک گوشت یکی از لذت‌بخش‌ترین غذاهاست که در رستوران‌های سراسر جهان مورد استقبال قرار می‌گیرد. توجه به میزان دما و زمان پخت بسیار مهم است تا بتوانید بهترین استیک را در خانه به دست آورید. در این مطلب بهترین روش پخت استیک گوشت در خانه را به زبان ساده آموختید. حالا با اطمینان می‌توانید هر زمان که بخواهید، لذت یک استیک رستورانی را در آسایش خانه خود تجربه کنید و این غذای خوشمزه را همراه با عزیزانتان نوش جان کنید.
منابع:
https://www.kitchensanctuary.com/how-to-cook-the-perfect-steak/
https://www.onceuponachef.com/recipes/how-to-cook-steak-on-the-stovetop.html
